2022年“厉行节约制止餐饮浪费”典型案例展播—盐道街小学（528校区） -凯发官网入口

专家点评：精心设计食育课程，让厉行节约贯穿与食堂采购制作、学生分餐就餐的各个环节。思路清晰，活动实在、有效。

舌尖上的“盐”文化

——成都市盐道街小学（528校区）以食育课程开展厉行节约的教育实践与探索

古人云，俭，德之共也；侈，恶之大也。勤俭节约是中华民族的传统美德。为了能让盐小学子从小厉行节约，传承勤俭的美德，学校通过项目式课程的方式展开实践与探索。

一、缘起与思考

（一）基于政策

党的二十大提出：“全方位夯实粮食安全根基，牢牢守住十八亿亩耕地红线，确保中国人的饭碗牢牢端在自己手中。”在很多国家的人民还处于饥饿中时，中国人民依靠自己的辛勤和智慧保证粮食安全。一粥一饭当思来之不易，节约是中华民族的传统美德，我们在保住耕地红线的同时，更要珍惜粮食，拒绝浪费。

（二）源于问题

克勤于邦，克俭于家。勤俭节约是中华民族的传统美德，也是盐小一直以来致力于传承的优秀文化。在物质生活日益丰富的今天，学生和家长的节约意识并不强烈。学校在午餐管理中发现每日学校都会产生大量的剩菜残羹。根据统计，学生每日倒掉的剩菜残羹超过150kg，浪费现象较为突出。我们通过访问调查，发现造成浪费的原因主要有以下几点：

餐食配比不够精准。学校在分餐时没有做到根据各年级、班级和学生个体情况按需分配，而是采取平均分配的方式。部分学生未能将所有食物吃完，造成较多浪费。

学生存在挑食现象。虽然老师在日常教育中会渗透均衡饮食的重要性，但依然存在学生挑食造成某些食物的集中浪费。

学校缺少有效评价。学校对浪费现象有批评教育，但暂时还没有形成科学有效的评价机制。学生的浪费现象没有得到有效遏制，光盘行动也缺乏有利的激励措施。

针对以上问题，学校通过思考和研究，决定以项目式课程的实施，引导师生树立正确健康观，养成良好的饮食习惯，提升身体素质，促进学生全面发展。

（三）始于课程

学校根据现状分析和课程优势，多部门联合开展“食全食美，有盐有味”为主题的食育课程。通过课程的方式从“食安”（餐前配比）、“食礼”（餐中礼仪）、“食育”（餐后共育）三个阶段开展厉行节约的专题探索实践。同时，以学生为中心连接家长和、教职员工以及社区资源，以小手牵大手的形式用爱与呵护伴盐娃茁壮成长。

二、设计与实施

学校通过项目式课程的方式推进厉行节约工作。以整合渗透的方式让节约的因子深入盐小学子的意识，化为日常的行动。

（一）课程设计

课程名为“食全食美，有盐有味”，民以食为天，饮食健康、食品安全、节约粮食等都是教育的内容。课程分三个阶段开展：“食安”（餐前配比）、“食礼”（餐中礼仪）、“食育”（餐后共育）。

（二）课程实施

1．食安

（1）餐前配比，安全健康

学校总务处和德育处共同进行厉行节约的专题探索，以“食”全“食”美，有“盐”有味食育课程为抓手，通过课程引领，德育先行的方式进行节约粮食的教育。食堂是学校打响节约粮食的第一枪的主要阵地，通过统一的制度管理，科学的原料采购，严格的食材验收，规范的食堂操作，健康的菜肴出品五方面贯穿全过程，将食安课程落到实处。

（2）强化规范、精细管理

学校制定校长作为学校食品安全第一责任人，不断完善食堂安全责任管理体系，设置食堂安全管理员，聘请食品安全副校长，定岗定责，真正实现了管理可视化，公开化。

（3）科学采购，精准定量

学校提出开源与节流并重，增产与减损并行的主张。食堂根据以往原材料采购量进行细化梳理，结合学生的餐余垃圾量，双向判断，科学计算原材料采购量，做到原料不浪费，学生吃得饱。

（4）严格验收，原料清晰

食堂严格进行食品原材料验收，采用一名教师、一名食堂工人验收的方式进行，以一看二闻三尝四问五索为基准。其中，一看，看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，食品有无变色、腐败；二闻，闻气味，是否有异味、腐败味；三尝，尝味道是否正常；四问，问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索，索取相关资质证明、送货单。

（5）规范操作，安全食品

食堂定期开展食品安全操作培训，不断强化食堂工人的食品安全意识。同时，食堂实行监控全覆盖，明厨亮灶，实现操作透明化，监督公开化，让学生吃得开心，让老师吃得放心，让家长安心。

（6）科学搭配，健康美味

学校聘请三圣食药监局黎明为食品安全副校长，以时段为单位，根据小学生的身体生长规律，科学制定一周菜谱，科学营养搭配，健康又美味。同时，学校大胆尝试了开放性食堂管理，由高段学生参与评选美大厨和最受欢迎的菜品，制定一周菜谱，中国美食地图等，在安全健康的原则之上，致力打造师生都满意的盐小经 典菜品，从根源上杜绝浪费行为，变“趣味”为“趣胃”。

2．食礼

餐中礼仪，课程浸润。我们通过“餐前三分钟”、“文明打餐”、“安静用餐”三个方面同步推进对学生就餐礼仪的浸润。

（1）餐前三分钟

针对不同年龄段的孩子循序渐进地进行“食礼”指导，引导孩子做好餐前洗手，洗手完毕回座位，安静地等待老师点名打餐。在这个等待的过程中，各班级根据本班特点有针对性地播放高质量视频，引导孩子们养成就餐好习惯、传播科学饮食理念和做法、传承优秀的中华饮食文化、倡导光盘行动等，利用碎片化时间让学生了解“食”的知识，浸润“食”的文化。 

（2）有序分餐

教师和学生共同管理午餐，学生以志愿者的身份协助分餐。手套、帽子和白色工作服是他们的象征。谦让是中华民族传统美德，盐娃们有序排队，礼貌谦让，保持间距，安静打饭，文明用餐的意识在这一匙一勺之间默默传承。

（3）文明用餐

学校根据不同年级的情况，在用餐环节分段、分重点浸润餐桌礼仪和饮食文化。低段注重培养就餐前的规则意识和就餐时的餐桌礼仪，养成不挑食和安静用餐的好习惯；中高段则是学习食品的特征，掌握健康饮食知识，学习并传承优秀的饮食文化及由此衍生的文化礼仪，提高自我饮食文化修养，感悟一茶一饭的来之不易，润物无声。

3．食育

餐后共育，光盘亮灯

勤俭节约是中华文化的传统美德。我校“食育课程”创新形式，通过“光盘请亮灯”激励全校师生践行光盘打卡活动，提高全校师生的劳动意识，引导师生养成节约粮食的优良品质。午餐后的“亮灯行动”趣味十足又兼具实用性，可视化的刻度标识和亮灯展示大大激发了同学们节约粮食、均衡饮食的积极性，形成了学生自评和互评机制，让“光盘亮灯”行动深入人心、实施落地，让关盘行动成为校园中的一道靓丽的风景线。

三、成效与展望

（一）课程成效

1．形成了一套较完整的工作制度。

食前计划，吃中思考，品后体味。学校在食育课程的开展中逐步形成了从食堂监管、学生教育再到定期统计反馈闭环式的工作制度。食材采购精准到斤，餐车配比精准到班，节约责任精准到人，真正做到厉行节约人人有责。

2．减少了校园中绝大多数的浪费。

“光盘请亮灯”行动让厉行节约的教育有了科学有效的评价，通过此项课程活动的开展，学校每日剩菜残羹从最初的每日接近150kg降至每日少于50kg，食物浪费现象得到极大改善。

3．进一步提高了学生的体质健康。

盐小学子在食育课程的浸润下争相成为光盘明星，不挑食、不浪费，在饮食上更加营养均衡。近两年学生体质监测结果显示，学校体重偏低学生占比不足1/1000。学生通过参与食物培育、制作、分食、整理过程，也逐步形成了良好的饮食习惯和节约意识。

（二）课程展望

在物质生活日益丰富的新时代，我们希望以食育人，让学生不断感受舌尖上的“盐”文化，在食安、食礼、食育的项目式课程中一步步成长为知传统、懂礼仪、勤俭节约、德智体美劳全面发展的新时代少年！